菜籽经过机械压榨后得到菜籽油和菜籽粕（以下简称“菜油”和“菜粕”)。根据压榨工艺不同，得到的莱油和菜粕性状不同，用途存在差异，市场价格也存在分化。不同的压榨工艺，主要是为了获得不同性状和不同香味的菜油，菜油外观呈棕黄或棕褐色，没有香味或者具有浓香风味。菜籽经过压榨提油后的残渣称为莱籽饼，再经过浸出提油后的残渣称为菜粕，菜粕一般呈黄色或浅褐色，形状为碎片或者粗粉末并夹杂小颗粒。

1.我国菜油的产量

我国菜油的产量由国产菜籽压榨的菜油和进口菜籽压榨的菜油构成，目前国产菜籽和进口菜籽压榨已经形成了两个分化的市场，但是对于压榨的产品菜油而言，不管是国产菜籽压榨的浓香菜油还是进口菜籽压榨得到的普通菜油，在消费领域并不存在绝对的替代壁垒，因此为了方便计算我国菜油的产量，我们的计算方法为国产菜籽产量折算菜油和进口菜籽压榨量折算菜油。2009年之后，我国菜油产量整体呈下滑趋势，其中2010/11年至2015/16年，整体下滑的趋势依然十分平缓，年产量在400-450万吨区间，2016/17年和2017/18年我国菜油产量下滑较快，年产量在300-350万吨区间。

国产菜籽产量官方和市场机构的差异对菜系品种分析的影响

国产菜籽产业的变迁是不争的事实，即使是统计局给出的菜籽产量数据，在2015年、2016年也出现了连续两年的下滑，市场机构给出的预估数据也难以形成权威的、持续的影响力。加之产业链上的收购、压榨环节也缺乏系统的数据，因此投资者有必要重新梳理菜系品种的分析框架。